Kyselé zelí v slaném nálevu: i začátečníci se budou vyrovnávat!

Dlouhé zimní večery, jako nikdy před stolem, budou velmi užitečné zelí. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu.

Navíc každá žena v domácnosti dostane toto jídlo zvláštní, protože používá pouze své tajemství, které se v praxi osvědčilo po mnoho let.

Začátečníci se také nemohou bát, aby se dostali dolů k podnikání - tato technologie je poměrně jednoduchá, nevyžaduje určité dovednosti a dovednosti.

Klasický recept na zelí kysání ve slaném nálevu

Receptura je klasická. Na jedné třílitrové nádobě budete potřebovat:

  • 2-2,5 kg pozdních odrůd bílého zelí;
  • 2-3 mrkev střední velikosti;
  • 4-5 nepoškozené bobkové listy;
  • na 15-20 hrách jako černý, tak vonný pepř. Kombinace obou typů povede k vzhledu jemné vůně, je také dokázáno, že taková symbióza přispívá ke zelí, která dává ostrým kvalitám.

Pro přípravu solného roztoku potřebujete:

  • pol litru vařené vody;
  • 2-3 polévkové lžíce (ne jodované) soli;
  • 5 čajových lžiček (bez rákosu) cukru.

Jdeme přímo do procesu vaření.

  1. Připravíme solanku, mícháme cukr a sůl ve vodě.
  2. Horní listy jsou odstraněny z hlavy, rozřezány na dvě nebo tři části.Přijaté akcie jsou skartovány pomocí speciálního zařízení nebo je rozřezáme obvyklým kuchyňským nožem. Z důvodu jednoduchosti se někdy používá kombajn. Někteří milenci se přizpůsobili k broušení struhadla, nejlépe velkých.
  3. Mrkev se třese na strouhák s velkými otvory. Nechte ji usadit, aby vypustila džus.
  4. Zelí je důkladně smícháno s mrkví a umístěno do čisté nádoby, v našem případě - třílitrové nádoby. Nezapomeňte mezi vrstvami položit pepř a vavřínové listy. Obsah protřepejte, ale ne moc: manipulace s přijatou hmotností není zvlášť cenná.
  5. Slanina by měla být nalita přes horní vrstvu zelí. Pokud je jemně nasekáno, celá slaná voda nezmizí. Je-li velký - právě přesně jeden a půl litru bude vynaloženo.
  6. Pevně ​​uzavřete nádobu víkem. Za tímto účelem je také vhodná sterilní bandáž složená několikrát. Hluboká mísa by měla být umístěna pod nádobu. V něm se v procesu fermentace začne sloučit stoupající a tekoucí přes slanou vodu.
  7. Nechte na několik dní sklizeň zelí v kuchyni, na pracovní ploše, vybíráme místo blíže k sporáku, na kterém připravujeme jídlo.Vlastní fermentace prochází ideálně při teplotě asi 20 stupňů Celsia, ale také může mít prospěch z teplotního rozdílu, kterému se nedá vyhnout při vaření pokrmů na sporáku. Úspěšný začátek fermentace lze dosáhnout vytvořením charakteristického zápachu.
  8. Během tohoto období je nutné sledovat, že horní vrstva kapusty nezůstane v nádobě bez solanky. Pokud se to stane čas od času, snažíte se manipulovat s jejími improvizovanými způsoby. Můžete zabránit plovoucí kapustě tím, že položíte páru zmrzlinových tyčinek z vrcholu v příčném směru. Uložená dřevěná jehla se hodí k pravidelnému propíchnutí roamingové hmoty za účelem uvolnění přebytečného plynu. Takže odvážíme hořkost.
  9. Kompletní dostupnost zelí pochází obvykle třetí den. Nejlepší způsob, jak se ujistit, je odebrat základní vzorku. Nyní umístěte kapacitu do chladničky.

Tajemství formulace a vlastnosti použití složek

Technologie drcení má také své vlastní nuance. Čím tenčí můžete slámu snížit, tím příjemnější bude připravená jídlo.

Menší rozměry poskytnou ostrým kvalitám zelí.

Někteří kvalifikovaní dělníci přidávají ke kukuřiči tři až pět stroužků česneku. Je nejen schopen dát kapustu s jeho phytoncids, ale také přinese chuť ostrosti.

Sůl poskytuje kyselinu zelí, takže s touto konzervační látkou experimentujte. S častým vařením, dobré hospodyně, jak říkají, dostanou do očí, aby si pro slanou vodu získaly optimální množství soli.

Hlavním úkolem cukru je urychlit fermentační proces, nikdy není moc. Nicméně, s výslovnou metodou (bude to diskutováno níže), cukr by měl být přidán více.

Je žádoucí neporušit poměr použitých složek. Kuchařka sovětského období nabízí následující recept: 10litrové skleněné nádobí, hrnce nebo kbelík spotřebuje přesně 9 kg jemně nasekané zelí, 180 g stolní soli a 250 g mrkve.

Na radu zkušených žen v domácnosti by měl být optimální čas na přípravu kysaného zelí považován za 4-5 měsíčních dnů po novém měsíci. Rostoucí měsíc bude výhodnější volbou, pokud kombinujete tento postup s takzvanými "dny žen" - ve středu, pátek nebo sobotu.

Můžete také zelí v slaném nálevu v malých pokrmech, například litrovou nádobu nebo dokonce v pollitrovém hrnečku. Výše popsaná technologie se nijak nezměnila.

Obzvláště elegantní bude vypadat jako hotový pokrm při nahrazení mrkve s řepou, s přídavkem semen kmínu nebo kopru. Neškrábejte produkt a jemně nasekané jablka (nejlépe zimní odrůdy) nebo nějaké kyselé bobule. Existují také zprávy, že některé vaří slaný nálevy, což neovlivňuje jeho výživovou kvalitu.

Expresní metoda: jaký je její rozdíl

Kuchařské recepty pro solení se také mohou drasticky lišit.

Spolu s tradiční metodou se rozšířila metoda super rychlé produkce zelí na slaném nálevu.

Jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že připravená směs spolu se solankou je sterilizována obvyklým způsobem po dobu 30 minut a je přišroubována kovovým víkem.

Můžete také použít plast, jeho účel - těsně uzavřít kontejner, těsnější třílitrové nádobu.

Po této přípravě musí být kysané zelí připravené jako hotová miska ochlazeny na pokojovou teplotu. Ne povinný postup současně se stane místností v ledničce, je nejlepší ji pokrýt pevně s víkem znovu.

Hotová jídlo je v zimě nejen skvělým hotovým občerstvením - salátem, ale i ostatními pokrmy.

Díky tomu můžete výrazně zrychlit přípravu borščové nebo kapustové polévky.Ideální jako druhá věc, když je uhasíte s klobásami nebo jakýmkoli kvalitním masem.

Loading...

Odeslat Váš Komentář