Jak uvařit perfektní džem - 10 tajemství

Chcete-li oslabit chladné období roku, jam je skvělý, je tak chutný a příjemný s teplým nápojem nebo smaženým chlebem.

I když mnozí považují džem za daný, ve skutečnosti je to velmi chutné jídlo. Například džem z angreštu byl zpravidla podáván na královském stole.

Pokud máte příležitost připravit tuto různorodou konzervaci, máte skvělou příležitost diverzifikovat vlastní menu.

Stačí sledovat několik tipů, abyste uvízli optimální chuť.

Pečlivý výběr surovin

Nejdříve se musíte rozhodnout o surovinách, tedy o bobulích nebo ovoci, které chcete použít.

Zde je hlavní pravidlo: vzít suroviny, které jsou rovnoměrně zrající, tj. každé bobule nebo ovoce stejné shody.

Toto doporučení je sledováno, aby bylo dosaženo shodného stupně připravenosti.

Jak jste pochopili z názvu, džem je vařený.

Proto, pokud vaříte suroviny s různou mírou zralosti, skončíte s úplně heterogenní hmotou. Některé bobule (například) budou tvrdé a strukturované a jiné se stanou úplným nepořádek.

Samozřejmě, pro zkušené kuchaře, má smysl používat tento efekt. Například přezrálých bobulí (opět, například tam může být i ovoce a zelenina) jsou jakési pozadí, ale méně zralých zajímavé roztroušeny na povrchu této souvislosti a mírně křupavé pevné části.

Nicméně, tato volba vyžaduje hluboké porozumění, a dokonce i některé umělecký vkus, takže lepší vzít surovinu identické splatnosti.

Chcete-li provést tento výběr, podívejte se na barvu a konzistenci surovin. Vezměte pouze rovnoměrně zbarvené a mírně měkké bobule a ovoce - jsou zcela zralé.

Mimochodem, dávejte pozor na velikost, protože v ideálním případě, kdy se surovina má stejné velikosti, tak říkajíc, na bobule bobule.

Opravte ovoce správně

Jemné bobule mohou být během mytí poškozeny, proto je třeba dbát opatrnosti.

Použijte cedidlo a lehký proud vody, můžete si například vzít sprchu.

Poté je třeba nechat bobule, aby se voda mohla vypustit a trochu uschnout.

Pokud mluvíme o něčem víc husté a silné, je to docela jednoduché a bude fit proud tekoucí vodou.Dokonce můžete pomoci s rukama, aby bylo umývání efektivnější.

Před začátkem mytí je někdy nutné pečlivě třídit dostupné suroviny, vyčistit z větví a nečistot.

Výběr jídel

Nejprve musíme rozptýlit pár mýtů, které byly dříve vnímány jako normální a aktivně využívané. Začneme s mědí.

Doporučujeme, abyste v měděném kontejneru nevařili.

Za prvé, se ovoce a bobule rozpouštět oxidy mědi, na konci dostanete patiny na nádobí a trochu mědi v zácpě, a za druhé ionty mědi zničit kyselinu askorbovou, to znamená, že v konečném produktu se získává bez tohoto vitamínu.

Jak můžete vidět, tento ušlechtilý kov, i když je užitečný, není optimální volbou pro jam.

Pokračujte v práci s hliníkem, který také není potřebný pro zablokování. Je to opět v oxidů, ale nyní v hliníku, které jsou zničeny pod vlivem kyselin z ovoce a bobulí. Výsledkem je, že ve vašem džemu je hliník, což zjevně nemá nic společného.

Jaká je nejlepší možnost - zeptáte se. Tato možnost je:

  • smaltované pokrmy - ale pouze bez třísek;
  • kuchyňské nádobí z nerezové oceli.

Druhou důležitou otázkou je výběr jídel na nádoby a potom se musí poradit pánev, což je optimální ze všech směrů.

Tazes na vaření jsou mnohem lepší než panenky, léší se a dávají tenčí vrstvu džemu, která se nakonec stane hustší a rovnoměrnější.

Navíc, aby se mísila v pánvi, můžete sami přesunout nádobí a v pánvi musíte něco vylézt a nakonec poškodit plody nebo ovoce.

Proto, pokud si vyberete nádobí, vezměte umývadlo z nerezové oceli nebo smaltu, která má silné dno. Nepoužívejte příliš mnoho.

Nikdo nezrušil pravidla

Základní pravidla, která je nutno dodržovat, pokud předpis nevyplývá jinak:

  • poměr - asi kilogram cukru na kilogram surovin, takže je džem uložen a není prokaslo;
  • etapy - džem se vařil nikoliv s jedním varem, ale ve 2-3 kotlících;
  • papír nebo pergamen - v případě zaseknutí "zbytek" použijte pergamen, abyste zajistili, že bobule nebo ovoce nebudou opotřebované;
  • plamen - po varu se plamen redukuje na kontrolu pěny;
  • jen džem - neopravujte další pokrmy v blízkosti, džem aktivně pohlcuje pachy.

Postupujte podle těchto tipů a získáte dokonalý recept.

zejména přístup

Existují speciální tipy, které se vztahují na určité suroviny. Zde jsou tipy:

  • pre-vaření - kdoule, jablka, hrušky nevyžadují předvaření dlouho před hlavním procesu;
  • černý jeřáb - předvařeném dvou minut ve vroucí vodě v procesu vaření vzpříčení přidána kyselina citrónová;
  • ostružina - pre-zbledl ve vroucí vodě po dobu 40-50 sekund;
  • meruňka - vyžaduje namáčení ve vodě, pokud se přidává sody na litr vody, půl lžíce meruňkové tam držet po dobu pěti minut za vzniku zachovány;
  • jablka - plátky první drží několik minut ve vodě, který přidal pár lžičkami soli, pak stejné množství času ve vařící vodě, tak nemají ztmavení;
  • jeřabin - udržet ve formě, prorazit s párátkem.

Volba způsobu vaření

Obecně platí, že existují dva hlavní způsoby: klasické (dlouhé) a moderní (short). V klasické verzi nejprve vařte sirup, pak přidejte suroviny a poté proveďte pár kroků vaření a vaření. Manipulace jsou zdlouhavé a časově náročné.

V moderní verzi nejdříve v nádobě vložte suroviny a cukr a ponechte hodiny na pět hodin a poté proveďte jedno vaření. Po tom, okamžitě dát na břehy.

Neříkat, že je nějak lepší, liší se nejen počtem fází a technologií, ale také chutí.

Jam nemůže být tráven

Nejjednodušší možnost: vezměte talíř a odkapávejte tam džem z vaření. Pokud se kapka rozšiřuje, pak je třeba vařit dále, pokud kapka zůstane a ztuhne v konvexním tvaru, je zaseknutý.

Kromě toho se dokončené uvíznutí vizuálně stává průhledným a pěna se nachází blíže ke středu smaltované nádoby nebo měděné nádoby, pokud jste nedodrželi předchozí pokyny.

Správné plnění

Abyste dosáhli optimálního složení v bankách, měli byste položit pouze chlazený džem.

Pokud nebudou předchladeny, banky budou mít vrstvy, které se skládají ze sirupu a skutečného hlavního produktu.

Banky se navíc nepotřebují okamžitě rozbalit, jelikož teplý džem může vyvíjet páru, což zase dává kondenzát, který zůstává v kapkách v kontejneru a odtud se může objevit forma.

Mimochodem, musíte před sterilizovat plechovky a proto je z trouby do vaření spousta způsobů.

Teprve po sterilizaci je nutné pečlivě vysušit sklenice.

Správné ukládání

Měl byste připravovat jam na dobu delší než rok a půl a používat z větší části plechovku o objemu nejvýše dva litry.

Pravděpodobně víte o tom, ale opakujeme, skladování musí být uspořádáno v chladném prostoru, kde teplota nezvyšuje o více než 15 stupňů Celsia.

Tipy zkušené

Závěrem vám poskytneme několik hodnotných tipů, které byly testovány podle času. Pokud se například džem začal spálit, může být miska fixována, pokud je nalije do jiné nádoby a připraví se normálně. Z cukrového džemu pomůže kyselina citrónová, která se přidává v malém množství pět minut před koncem vaření.

Loading...

Odeslat Váš Komentář