Jak správně vyschnout mrkev v troubě při zachování vitaminů?

Mrkev je jednou z nejběžnějších ingrediencí v pokrmech. Přidává se v první a druhé nádobí, pečivo, připravují se saláty a džusy. Ale kořen je docela úchvatný ve věci skladování.

Abychom byli spokojeni s jeho chutí a dlouhou skladbou, je třeba dodržovat řadu podmínek - od výběru odrůd vhodných pro dlouhou "nohu" až po přípravu místnosti, ve které bude "zimní" zelenina. A potřebujete ji vysušit před uložením?

Vlastnosti konstrukce

Schopnost mrkve být skladována po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnosti vůči různým mikroorganismům, formování a znehodnocení se nazývá opatrnost. Odchod je určen obsahem dostatečného množství cukru a vláken, stejně jako suché látky, které zabrání poškození výrobku.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleniny a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu buničiny.

Pro skladování, ovoce se rovnoměrným, rovnoměrným povrchem, zatímco je lepší vybrat si mrkev stejné velikosti. Neměl by mít mechanické poškození, praskliny nebo mrazivé plochy.

Stupně vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných pro dlouhodobé skladování postupujte od základního principu - čím kratší je doba zrání mrkve, tím horší je skladování. Nejlépe konzervované jsou pozdní zralé odrůdy, jejichž doba zrání je 120-140 dní od okamžiku klíčení. Oni jsou nejvíce odolní vůči chorobám a jsou schopni snadno zachovat chuť a strukturu až do příštího léta.

Nejlepší odrůdy pozdního zrání zahrnují:

• ruská "královna podzimu";
• holandský "Flaccoro";
• "Vita Longa";
• Carleně.

Středně zralé odrůdy se mírně zhoršují, ale mezi nimi můžete zaznamenat několik odrůd, které nepatří k trpělivosti pozdního zrání:

• "Samson."
• "Šantáni".
• "Vitamin".
• NIIOKH-336.

Je to nutné před uskladněním?

Jednoznačný je názor, že mrkve musí být před skladováním vysušeny a speciálně připraveny.

1. Správné kopání kořenových plodin. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, je třeba ji pečlivě vytáhnout, popadnout vrcholy a polstrování špachtlí, pokud je zem příliš tvrdá. Chcete-li sklízet zvětrávání a mírně suché, je ponecháno na slunci po dobu 2-3 hodin.
2. Řezání listů. Nosí se do základny, aby se zabránilo klíčování z nerovných oblastí.
3. Sušení. Každá mrkev je vyčištěna ze sraženin. Podložka je pokrytá polyethylenovou fólií, plachtovinou nebo hustou tkaninou a již na ní nalévá mrkev. Pro sušení zvolte místo, které je stinné a dobře větrané.

Příprava

Jedním z účinných způsobů, jak dlouho držet mrkev, je sušení, a to zejména za nepřítomnosti vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jámu). Navíc takové ošetření pomůže udržet maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabránit zničení složení živin.

Zpočátku se plody uvolňují z vrcholů, střílí je a odstraní zelený krk na základně. Dále by měl každý kořen pečlivě zkontrolovat, zda nedošlo k poškození, odříznout zkažené místo, řezy. Je povinné umýt mrkev pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud budete muset zvládnout velké množství kořenových plodin, je lepší použít peeling - to výrazně urychlí proces.

Před sušením musejí být mrkev vypáleny. Chcete-li to provést, vařte vodu do velké nádoby a ponořte ovoce do ní. Po 15-20 minutách propichněte mrkev s párátkem - musí se dostat do buničiny s malou námahou. Po tepelném ošetření produkt ochlaďte pod proudem studené vody a osušte ji ručníkem. Doba blednutí závisí na velikosti ovoce - malý "dosah" dříve - po dobu 12 minut, velký - po dobu 20 minut.

Broušení kořenových plodin pro sušení může být libovolné - kostka, hrnky, štoly, slámy nebo rošt. Povolené sušení a mrkev bez blednutí.

Doma

Sušení mrkve může být provedeno dvěma způsoby - přirozeným a použitím tepla z elektrických spotřebičů, například v peci nebo v elektrické sušičce.V prvním případě bude postup delší, ale šetří energii. Druhá metoda vám umožňuje urychlit sušení v době, ale s náklady na elektrickou energii.

Ve vzduchu

Je držen po dobu dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je výběr správného místa pro sušení. Optimální - v zahradě nebo na zahradě s lehkým svahem na jih. Velké množství slunečního světla pomůže rychle vysušit zeleninu.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem - umýt, vyčistit a nakrájet. Do vrstvy na pečení, podnosu nebo dlouhého síta do jedné vrstvy nalijte a umístěte na slunce. Pravidelně musíte míchat obrobek (každých několik dní). Po vysušení se kusy pohybují, odstraňují, vysuší nebo kontaminují.

V mikrovlnné troubě

Pomocí moderní technologie můžete čerstvé mrkve snadno a rychle vysušit. Vhodné mikrovlnné trouby jakéhokoli výkonu.

1. Mrkev nařezaná na proužky nebo na tenké kostky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte dva papírové ručníky - jeden položte na rovnou desku z mikrovlnné trouby a druhý kryt mrkve.
4. Položte sklenici s vodou vedle desky.
5. Zapněte mikrovlnnou troubu na 3 minuty.
6. Zkontrolujte dostupnost mrkve - je-li vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a podle potřeby prodlužte proces.

V troubě

Sušení v troubě - nejoblíbenější způsob sklízení mrkve, jak to může udělat v domácnosti, zachovávat si vitamíny.

1. Připravená a zpracovaná mrkev je mletá náhodně.
2. Připravte nádobu - musí být suchá a čistá.
3. Trouba je zapnutá a ohřívána na 70 stupňů.
4. Mrkev se nalije na plech na pečení v jedné vrstvě. Pokud je kořenová plodina mletá na strouhaní, maximální přípustná výška vrstvy je 1 cm.
5. V troubě je umístěna mísa se zeleninou, dveře jsou zavřené. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dveře ponechány mírně otevřené.
6. Mrkev se nechá 6 až 8 hodin sušit, občas se míchá a otáčí rovnoměrným odstraněním vlhkosti.
7. Vysušená zásoba se ochladí přímo v pánvi a uchovává se pro skladování.

Během provozu trouby je nutné zajistit dostatečné větrání místnosti - otevřít okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička může také usnadnit postup při sklizni mrkve, která působí jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev se čistí, umyje, vaří a naseká.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu - asi 60-70 stupňů.
3. Na paletách protřepeme kořenový kořen a necháme uschnout.

Proces může trvat déle - od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušárny, na její síle a na velikosti kousky mrkve. Je nutno jasně dodržovat pokyny k zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Jen málo lidí ví, že je možné připravit lahodný vitaminový čaj z mrkve. Můžete si dát surovou mrkev, ale je lepší ji vysušit určitou technologií krok za krokem v troubě:

1. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Rozemlejte a nalijte na plech.
3. Ohřát troubu na maximální teplotu.
4. Umístěte mrkev do trouby po dobu 20 minut, produkt vyjměte a ochlaďte.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, aniž byste zapomněli smíchat obsah. Držte dveře pootevřené.

Závěr

Jak ukládat sušené mrkve? Po dokončení procesu sušení by měla být mrkev dobře chlazena a vyliata do celkové kapacity po dobu jednoho dne. To se provádí tak, aby zůstala vlhkost v produktu rovnoměrně rozložena.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, hermetické cínové a plastové plechovky, vakuové nebo bavlněné sáčky. Skladovací prostor je lepší zvolit tmavé a suché.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí - musí být pevně uzavřena. Sušená mrkev může být skladována po dobu několika měsíců až do jednoho roku.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísady pro vaření zeleninových polévek, masových polévek, rybích pokrmů, v pečených pudinkách, omáčky, sladké a nesladené pečivo. Hlavní věcí je zvolit správné suroviny a sledovat technologii sklizně solárního kořene.